第45章 (第1/1页)
狗屁菜提示您:看后求收藏(牛文小说网www.4sportbikes.net),接着再看更方便。
极具特色的酸辣凉拌米线就这样完成了,酸和辣完美融合,过了凉水的米线弹性更足,一大口凉拌米线进嘴,咀嚼的时候还能嚼到清爽有脆劲的胡萝卜丝和莴笋丝。崔美青往碗里夹了满满一碗的凉拌米线,吃得头都抬不起来,在心里大喊:一百分,我给这道菜打一百分。过了一把凉拌的瘾,崔美青的眼睛飘到了酸菜炒肉上。酸菜炒肉,云南炒菜的无冕之王,无论是快餐店还是饭馆,无论是杀猪饭还是婚宴,这道菜一直都在。它看似默默无闻,实际上却是云南人的下饭神器。杀猪饭里的酸菜炒肉更是出彩,肉是从当天杀的猪肉上割下来的,新鲜。酸菜是家里人自己腌的,有干腌菜,有水腌菜,有脆爽的,有酸辣的。每家杀猪饭上的腌菜炒肉味道都是不同的,酸菜的味道、猪肉切割的大小、肥瘦的多少都会影响这道菜的口感。王家的肉切得小,腌菜是水腌菜,炒得时候放了新鲜的小米辣和腌制的泡椒,还有新鲜的花椒,整道菜汁水充沛,味道丰富,酸辣的汁水贴着肉,吃得时候嘴里酸酸辣辣,入味、下饭。崔美青吃了一口酸菜炒肉,只觉得此刻要是来上一碗饭,那真是赛过活神仙了。她赶紧吃完碗里的米线,去饭蒸那里舀了满满一碗饭。接下来,崔美青要品尝一下蘸水。杀猪饭里的蘸水一般有两个作用:给肉解腻、给菜增味。新鲜的、肥瘦相间的猪肉整块放到炉锅中炖煮,柴火随时烧得旺旺的。肉熟了之后白花花的一片,加入一点点盐调味,再炖一分钟,猪肉就可以出锅了。出锅的猪肉块切成片,一片猪肉上最好有皮、有肥肉、有瘦肉。因为这样一碗猪肉除了盐什么都没加,所以它是最原始的白色,肥瘦相间,白腻的肥肉大喇喇地摆出来。不了解这道菜的人看到这样一碗“原始”的白肉,必然会觉得腻味、腥气。但吃过的云南人都懂,这碗白肉吃起来有淡淡的清甜味,肥肉不腻,猪皮弹牙。只有最新鲜的家养猪肉才能做出这个味道。这样的猪肉就应该配上这样一碗蘸水——青红辣椒切碎放入碗中,加入盐巴、味精、葱花、香菜、蒜末,最后加入热水。这样的蘸水是清清淡淡的辣,最适合蘸带着点甜味的白肉,吃起来有肉的香,没有肉的腻,有辣椒的辣,却不至于刺痛嗓子,一切都恰到好处。其他的菜也很好吃,主打一个新鲜。自家栽的大冬瓜,削皮煮排骨,汤是甜的,冬瓜是甜的。木耳炒肉,木耳嚼着脆,陪着肉,吃着香。
最后,一桌肉里还夹杂着一碗突兀的青菜。这碗青菜老少皆宜,喜欢吃菜的原味,想解一解吃肉的腻味,就只吃青菜。喜欢青菜有点辣味,还可以蘸放在一边的蘸水。桌上的有差不多是
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!